刺身は醤油とわさびの味とかドヤ顔で言ってるやつはなーんにもわかっていない。
いやまあね、やっすい刺身ならそうかもしれん。
特にわかりやすいのが、うっすく切られた冷凍サーモンと、きちんと細胞が破壊されないように冷凍され、柵から切り出したサーモン。雲泥で違うからな。
刺身と醤油はあくまでも刺身本来の味を引き立てるものだ。じゃあ、素のまま食えというやつがいるが、なぜ？ となる。私は本来の味を楽しみたいわけではなく、よりうまくなったもの、組み合わせたものを食いたいのだ。
それぞれの魚介類で当然、味は異なる。なぜなら、うま味は魚本体にあるものだし、味と一口にいっても、食感風味も併せて食うもんだからだ。たとえば、エンガワが好きだが、あれは歯ごたえを楽しむものだ。
あまり差を感じないのは肉である。焼肉はタレの味感が強いと思う。
それに、そんなことを言い始めると、焼き魚だって、塩と醤油の味ということになるが、アジとブリだと全然違うだろう？？ という話。
